Basit proteinler, hidroliz edildiklerinde yalnızca amino asitler veren proteinlerdir. Başka kimyasal gruplar (karbonhidratlar, lipitler, nükleik asitler vb.) içermezler. Temel olarak yapısal ve fonksiyonel roller üstlenirler.
Basit proteinler şu şekilde sınıflandırılabilir:
- Albuminler: Suda çözünürler ve ısı ile koagüle olurlar. Örnek olarak yumurta akı'nda bulunan ovalbumin ve kan plazması'nda bulunan serum albümini verilebilir.
- Globulinler: Tuzlu suda çözünürler, saf suda çözünmezler. Antikorlar (immünoglobulinler) ve bazı enzimler globulinlere örnektir.
- Glutelinler: Bitkisel proteinlerdir ve seyreltik asit veya bazlarda çözünürler. Genellikle tahıllarda bulunurlar (örneğin, buğdaydaki glutenin).
- Prolaminler: Yüksek miktarda prolin ve glutamin içerirler. Alkolde çözünürler ancak suda çözünmezler. Mısırda zein ve buğdayda gliadin örnekleridir.
- Histonlar: DNA ile etkileşime girerek kromatin yapısının oluşmasına yardımcı olan, bazik proteinlerdir. Genellikle hücre çekirdeğinde bulunurlar.
- Protaminler: Küçük, arginin açısından zengin proteinlerdir. Genellikle sperm hücrelerinde bulunurlar ve DNA'yı paketlemeye yardımcı olurlar.
- Skleroproteinler (Fibroz proteinler): Suda çözünmeyen, yapısal proteinlerdir. Kollajen, elastin ve keratin örnekleri verilebilir.